2009年11月24日
秋の味覚・・柿がお菓子に変わるまでシリーズ３
ようやく干し柿ができあがりました～
１３０ｇ～１４０ｇの大きさの柿がどのくらいになったでしょうか？？
ジャジャジャジャ～～ン！！
約１/３くらいになりました。
渋柿は干すとどうして甘く変化するのか少し調べてきました。
渋みの元は水溶性のタンニンだそうで、寒風にさらすことによりジワジワとタンニンを固め
渋みを感じなくするそうです、寒い地域の方が上手に渋を抜きやすいのですね。
静岡は温暖で少し適していないのかもしれません、表面に粉がふくほどにはなりませんが、
この後、餡や羊羹で甘みをつけていくので、この程度で、あとは少し保管しておきます。
あまり長期に干していると、どんどん黒っぽくなるので商品価値が下がってしまいますから・・・
いよいよ次回は地元銘菓”四ツ溝の里”として
紹介できると思います～～
お楽しみに。
なお販売は１２月末からの予定です。
